馒头冷了之后发硬是因为它内部的淀粉老化回生，我们只需加热馒头它就会恢复松软。我们平时在制作馒头时可以往面粉里加入适量的白糖，这样可以延缓馒头发硬的速度，同时还要注意控制好发酵粉的使用量和面团发酵程度。

为什么馒头冷了就发硬

蒸好的馒头晾凉之后有略微发硬是很正常的，会这样是因为馒头冷却之后它内部的淀粉老化回生从而变硬，遇到这种情况时我们只需要再加热一下馒头它就会恢复松软了。

我们平时在制作馒头的时候，可以准备适量的白糖再用温水将它化开，然后把白糖水倒入面粉中搅拌均匀并将它揉成面团，这样可以有效的延缓馒头发硬的速度。

除此之外，我们在制作馒头的时候还要注意控制发酵粉的使用量和发酵程度，通常发酵粉和面粉之间的比例要控制在1:100、2:100之间，面团则要发酵至两倍大，这样经过充分发酵的馒头也不易发硬。