炒冬瓜发酸的原因是非常多的，如果冬瓜在制作的时候去瓤不干净，瓤经过高温后就会变酸，另外在炒冬瓜的时候冬瓜没熟就加酱油或者是盐，也会出现这种情况。要是隔夜的炒冬瓜出现酸味，那么多半是变质了。

炒冬瓜发酸是什么原因

冬瓜原产于我国南部以及印度，现在在南北各地都有栽培，其主要的生产季节为夏秋季，产量比较高，也非常容易运输，所以通常价格都普遍偏低，很多家庭都喜欢购买食用，不过有时候炒制冬瓜的时候也会出现发酸的情况，这是怎么回事呢?

实际上在炒冬瓜的时候出现发酸的情况，并不是冬瓜本身变质的问题，可能是处理上的问题。冬瓜去瓤不干净，瓤经过高温后就会变酸，所以我们在炒制冬瓜之前，一定要将瓤完全去掉，从而保证口感。

另外，在炒冬瓜的时候，在冬瓜还没有变软、变熟的时候就往里面加入酱油或者是盐，也可能出现变酸的情况。如果炒熟的冬瓜当天没有吃完，也没有放进冰箱进行保鲜，隔夜再食用出现酸味，就说明已经坏掉了。