芥末比较常见的有两种，其中黄芥末起源于中国，是用芥菜的种子研磨制成的，而绿芥末源于欧洲，使用辣根制造，然后再添加色素成绿色的，后者的辛辣味比前者更强，且还有一种独特的香气，这两种芥末都各有用途，可以根据自己的喜好进行选择。

芥末的制作方法

芥末又被称为芥子末、芥辣粉等等，一般常见的有绿芥末和黄芥末两种，黄芥末起源于中国，是用芥菜的种子进行研磨制成的，而绿芥末起源于欧洲，是用辣根进行制造的，添加色素之后就会变成绿色。

这两种芥末是不一样的，绿芥末的辛辣气味比黄芥末更强，而且会具有一种独特的香味，我们在吃寿司或者是生鱼片这种日本料理的时候，经常会用来绿芥末，能让食物的口感得到最大的发挥，是不可多得的调味佳品。

芥末油微微的苦味，辛辣芳香，通常对口舌有强烈的刺激的，很多人在第一次食用的时候会出现不自觉的流泪现象，这就是因为其呛口的缘故，一般在泡菜、腌渍生肉或者凉拌沙拉的时候使用，也可以和生抽进行搅拌，搭配生鱼片食用。