过夜的蘑菇如果是放到冰箱就进行冷藏保存，第二天再重新热一下，是可以继续吃的，但是口感会差一些。但是如果是夏天，且感觉蘑菇已经变味了，那么最好不要继续吃了。

过夜的蘑菇是否能继续吃

蘑菇是我们生活中比较常见的食用菌类，且营养价值非常高，经常食用对我们身体有一定的好处。很多人喜欢买蘑菇回来炒着吃，但是一不小心炒多了吃不完，又不知道隔夜之后是否能吃，会不会对身体有害。

实际上如果将吃剩下的蘑菇放到冰箱进行冷藏保存，第二天要吃的时候要热一下，是可以继续吃，只不过口感会不如新鲜的。但是要注意，如果是夏天温度比较高，食物变质过快，感觉蘑菇已经变味了，那么最好不要吃。

一般情况下，如果蘑菇没有经过任何的保存手段，放置一晚上会产生亚硝酸盐，它是一种致癌物质，食用过多的话会威胁身体健康，所以蘑菇买回来后要尽快食用完毕，避免隔夜再吃。