土豆切开之后变色了是可以吃的，这样的现象是因为土豆中的淀粉氧化而导致的。土豆可以为我们提供非常丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质和热量，是“世界五大作物”之一。

土豆切开并放置一夜之后可能会出现颜色变黑、变深的情况，这是一种非常常见的现象，不会影响食用。它之所以会有这样颜色的变化，是因土豆中的淀粉氧化了。

土豆和稻谷、高粱、小麦、玉米一起被称作“世界五大作物”，它内部的淀粉含量非常大，可以为我们提供非常丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质和热量。

土豆可以称为马铃薯，这个名字来源于它和马铃铛相似的外形。土豆在不同的国家也有不同的名字，比如地苹果、地梨、地豆、荷兰薯等等。