首先用刀把洗净的黑鱼骨头剃掉，再把鱼肉切成片并加入料酒、食盐、淀粉腌制，接着将葱、蒜、酸菜、辣椒倒入油锅中翻炒出香味，最后往锅中倒入清水和鱼片煮熟即可。

准备食材：黑鱼、姜、蒜、淀粉、酸菜、辣椒

1、在做酸菜鱼的时候挑选鱼是非常重要的，虽然市面上大多用的都是草鱼，但是其实用黑鱼最佳，口感更好，我们先把黑鱼清洗干净，然后把鱼的骨头剃掉并将剩余的鱼肉切成片。

2、将鱼片放到碗里，并在里面依次加入料酒、食盐、淀粉腌制一段时间，再把葱、蒜、辣椒洗干净切碎备用。

3、在锅中倒油，油热后把葱、蒜、酸菜、辣椒倒进去翻炒出香味，然后往锅中倒入清水，最后在水煮开时倒入鱼片煮熟即可盛起来，这样做好的酸菜鱼味道非常鲜美。

小贴士：酸菜一定要焯水，可以去掉涩味;煮鱼片时不要不停的搅动，否则鱼片容易碎。