黑糖珍珠会变硬可能是因为它没有煮熟、煮透，也可能是因为我们使用的保存方式不对。我们平时煮熟珍珠之后要盖上盖子把它焖一会，并且还要尽量把它放在温暖的地方恒温保存。

黑糖珍珠在放置了一天之后会发硬可能是因为我们没有把珍珠煮熟、煮透，除此之外珍珠是一种淀粉制品，这种食物经常会出现老化变硬的现象，我们如果不注意保存的话同样会导致它发硬。

我们平时在煮黑糖珍珠的时候，应该先准备一锅清水并把它加热至沸腾，然后把珍珠倒入其中煮熟，煮完之后还要把盖子盖上焖一段时间才行，这样珍珠才能煮透。

而我们平时在保存珍珠时，要尽量把它放在一个温暖的地方恒温保存，这样珍珠才不易变硬。若实在无法避免这种情况，也可以不要一次煮太多珍珠，需要多少就煮多少，其余的冷冻保存至下次再用。