绿豆可以泡一晚上，但是碗中的水要完全没过绿豆才行，因为若有绿豆暴露在空气中的话，就有可能会导致它产生臭味。除此之外，我们若是看到泡绿豆的水变成绿色的话，这种绿豆也是不能食用的。

绿豆是可以放在水中泡一晚上的，不过要注意碗中的水要完全没过绿豆才行，不然如果有部分绿豆露出水面和空气接触的话，就有可能会导致它产生臭味。

不过我们如果看到泡了一晚的绿豆的水变色了的话，就要立即把这些绿豆全部丢弃，因为这样的绿豆可能是食品安全、质量都不过关的绿豆，无论如何都不能食用。

绿豆经常被人们用来制作绿豆汤，它具有清热、解毒的功效，非常适合在夏天的时候饮用。除此之外，绿豆还有润肠通便、抗氧化等功效与作用。