炒紫甘蓝最好不要先用水焯，因为紫甘蓝里面的大多数营养成分都是溶于水的，一旦焯水，那么就会造成养分流失。我们只需要在炒紫甘蓝之前将其浸泡在淡盐水中20分钟左右，清理一下农药残留再炒即可。

紫甘蓝是一种拥有非常高营养价值的蔬菜，近些年来在西餐中比较常见，且一般在西餐里面它都是直接生吃的，这样能最大程度的保留其营养，口感也不会有很大变化。

在炒紫甘蓝的时候，最好不要焯水，因为紫甘蓝里面含有大多营养成分都是可以溶于水的，所以如果在炒之前焯水，那么很容易造成养分流失，吃下去也不会对身体有什么帮助。

在炒紫甘蓝的时候，可以将其放到淡盐水浸泡20分钟左右，然后再捞出来切好，这样虽然不能完全的清除掉上面的农药，但是吃的时候还是比较安全的。另外建议在吃紫甘蓝的时候还是凉拌会比较好，这样营养价值更高。