寒天粉和白凉粉最大的区别在于其原料差异，寒天粉主要原料是石菜花、江蓠菜等等，然后从里面提炼再提炼出来的高分子多糖物质，而白凉粉则是用植物凉粉胶等原料制作而成的。另外，这二者在食用方法以及功效方面也有一定的区别。

1、原料不同

寒天粉的主要原料是天然石菜花、江蓠菜、紫菜等等，然后再采取专业的提炼方法从而提取出来的高分子多糖物质，里面含有较多元素。而白凉粉是一种白色的粉末，是用植物凉粉胶再加上一些原料制成的。

2、食用方法不同

寒天粉制作出来之后，是一种粉末状的物质，不容易溶于冷水，易溶于热水，且可以直接用热水冲泡到果汁里面进行饮用。而白凉粉粉末为白色，在制作的时候需要加入清水搅拌，然后倒进容器里进行加热，等冷却之后才能成型。

3、功效不同

寒天粉食用之后具有排毒养颜、清火解毒、降低血压和防癌的作用，是一种非常健康的食品。而白凉粉吃起来较为清爽可口，是不可多得的夏季消暑佳品，具有清热的功效。