烤饼干时饼干会发起来可能是因为加多了苏打，也可能是因为烤制饼干的时候将烤箱的温度调的太高，或者是因为饼干里面的水份比较多，也有可能是使用的面粉的问题。

不同的人在烤饼干的时候会遇到不同的问题，比如烤出来的饼干中间是夹生的、烤饼干时会出很多沫、烤出来的饼干很硬，以及烤饼干的时候饼干会发起来，也就是膨胀起来。

烤饼干的时候饼干会膨胀起来的原因有很多，有可能是因为在制作的过程中加多了苏打，也可能是因为烤制饼干的时候将烤箱的温度调的太高、烤得太急。

除此之外，还有可能是因为饼干里面的水份比较多，也有可能是使用的面粉的问题，通常烤饼干的时候要使用低筋面粉。我们在制作饼干的时候，要注意每个原料之间的比例，和烘烤的时长和温度。