果仁鸡丁和宫保鸡丁的区别在于食材和味道的不同，果仁鸡丁的食材是果仁，味道比较清淡，宫保鸡丁的主要食材是花生米，味道可能偏甜辣，其他的配料还是一样的。

果仁鸡丁是先将鸡肉炒熟取出，再在锅里加入油，放入姜片爆香，然后放胡萝片和辣椒片，鸡丁翻炒，最后加上盐等调料，表面撒上果仁就可以了。

宫保鸡丁是先炸香花生米，然后将鸡肉切成鸡丁，放在碗里加入酱油，淀粉和油搅拌鸡丁，使鸡丁入味，然后加上辣椒和葱姜蒜爆炒出锅。

果仁鸡丁和宫保鸡丁在做法就可以看出来，果仁鸡丁是用腰果仁做菜，味道上也偏清淡一些，宫保鸡丁则是用花生米，鸡肉的味道也会浓厚一些。