新鲜的香菇在炒之前不用焯水。因为新鲜的香菇没有干香菇硬和缺少水分，只要在炒菜之前用温水泡发一下，洗干净就可以用来做菜了。

香菇是现在生活中常见的一种食物，含有丰富的营养，一般在用香菇做菜的时候，不需要焯水，因为焯水会破坏香菇中的氨基酸，导致营养成分流失。

香菇可以跟很多菜一起搭配做成菜肴，比较常见的就是瘦肉炒香菇。先把香菇切片，切一点红辣椒丝，以及把瘦肉切片，加点油和盐以及鸡精淀粉拌匀。

先烧热锅和油，倒入香菇和红辣椒丝爆炒，炒出香味了之后倒入瘦肉翻炒，变色之后再加点水翻炒，最后加上盐和鸡精等调料翻炒出锅就可以了。