培根金针菇需要焯水。因为在煎炒培根金针菇卷的时候，里面的金针菇不容易熟，所以需要焯水先烫熟金针菇，以免出现培根金针菇卷没熟的情况。

做培根金针菇的时候，将金针菇洗干净，切掉根部之后撕成小撮，放在水里稍微煮一下捞起来，这就是焯水的过程，煮一下捞起来的原因是不能煮的太软。

金针菇需要焯水的原因是因为在后面煎炒的时候，培根很容易煎熟，但是金针菇不会，所以需要焯水稍微烫熟金针菇，然后做成的培根金针菇卷就不会出现金针菇没熟的情况了。

然后再用切好的培根卷好焯水之后的金针菇，插上牙签固定，放在油锅上煎炒，两面煎成金黄色了之后就可以出锅，涂上调料食用即可。