蒜泥变绿了可以吃，因为蒜泥中含有的蒜绿素遇到水和空气之后会产生氧化反应变成了绿色，但是不影响食用，下次如果用不完蒜泥，可以把蒜泥密封起来就不会变绿了。

蒜泥是将大蒜去皮了之后捣碎成泥状，在生活中可以用作佐料，也可以用作药用，有辛辣的味道，可以帮助人体解毒，可以敷在脚下心，可以去肝火。

蒜泥变绿了是因为磨细的大蒜里面含有许多的蒜绿素，遇到了水之后就会产生氧化作用，就变绿色了，但是依然可以食用，对身体没害。

为了防止蒜泥变绿，可以在用完了之后，用保鲜膜密封起来，隔绝与氧气的接触就可以了，但是蒜泥变黑了之后就不能再食用了，因为对身体有害。