水豆粉就是用淀粉加上一定量的水调制而成的另一种淀粉。一般用于包裹在原料的表面，具有保持原料的营养成分和鲜味以及增加菜肴的美观度等作用。

水豆粉是一种川菜的常用的调料，先准备好淀粉和水，按照淀粉和水1:2的比例进行稀释，把淀粉调成浆糊状就可以，一碗水豆粉就做好了。

一般用水豆粉包裹住原料的表面，这种做法称为“上浆”，原料多用于肉丝或者是动物的内脏等材料，适用于爆炒，熘和氽等各种烹饪的手法。

用水豆粉包裹原料烹饪可以很好的保留原料中的水分和鲜味，烹饪出来的菜肴也具有外焦里嫩的口感，这样还有可以保持菜肴中的营养成分，增加菜肴的美观度。