通常在做饭炒菜的时候是用老抽进行上色的。生抽一般是颜色较浅的酱油，主要的作用是增加食物的鲜味，而老抽颜色较深，浓度比较高，主要就是用于上色的，可以让菜品更加的鲜亮好看。

我们做饭炒菜的时候，很多时候会用到生抽和老抽，虽然它们只有一字之差，但是作用却是各不相同的，特别是在上色方面，我们一定不能弄混了，以免影响食物的外观和口感。

一般来说生抽的也就是颜色较浅的酱油，看起来清澈透亮，主要的作用是在做菜的时候增加食物的鲜味，同时腌制肉类，去除腥味，在煮、蘸、拌方面用的比较多，基本上只需要几滴就能让食物的味道更佳鲜美。

而老抽的颜色据比较深了，浓度很高，适合于各种菜肴的烹饪，主要是用于上色，一般在做红烧肉、卤制品或者是口感比较重的菜品等等，使用的较多，可以让菜品更鲜亮好看。

因此，我们在做菜的时候，最好是用老抽来上色，这样能够让菜品口味更佳的醇厚，且香气四溢。