火锅里加纯牛奶起的作用包括：使肉类保留原味，使肉类的口感更嫩滑，使白菜、青菜、冬菇等蔬菜类的色泽更好，可以提升所有食物的口感，等等。纯牛奶一般是和火锅底料一起加进去，注意不要加太多。

在火锅里面加入了纯牛奶，煮出来的白菜细腻柔嫩、清甜鲜爽、风味独特。

在涮肉类的时候一定要注意时间，确保肉类完全熟透才可以食用，以免导致身体出现不适。

如果是吃麻辣火锅，饮料建议选择牛奶，这样对人体更健康，而且牛奶还可以解辣。