土豆根据种植的地区与时间的不同，收获的时间也会有所差异。在北方地区春季种下的土豆，一般在6至7月份收获。而在南方地区在同样的时间种下，由于气温比较高因此5至6月份就可以收获。

土豆属茄科，一年生草本植物，块茎可以食用，土豆是全球四大重要的粮食作物之一。

土豆又可以被称为马铃薯、洋山芋、香山芋、洋芋头、洋番芋、地蛋或是阳芋等。土豆含有大量的淀粉，在欧美国家特别是北美地区，土豆早已成为了第二主食。

土豆原产于南美洲的安第斯山区，人工栽培的历史最早可以追溯到公元前8000年到5000年左右的秘鲁南部地区。