土蜂在农历五月份的时候就可以割蜜了。一般割蜜有四个步骤，简单来说就是先敲击蜂箱，吹入艾草烟，然后做好割蜜的准备和驱赶蜜蜂，再是小心翼翼割出巢蜜，最后恢复蜂箱的模样，放回原位。

割蜜是以前养蜂人采取蜜蜂的蜂蜜的一种方法，这和市场的可以多次收获的蜂蜜不一样，因为这种割蜜是会连带蜂巢一起割下，带有一定的破坏性，所以只能收割一次。

割蜜的方法分为四步，一是先敲击蜂箱，再对着蜂箱吹几口艾叶烟，二是打开蜂箱，把蜂箱按照巢脾和地面成垂直放平，再使蜂箱的另一边低于底部，用盆子接好蜂箱的另一边，用艾叶烟驱赶蜜蜂。

三是用刀插进蜂箱内扭转90度，割出整块的巢蜜，液态蜜可以用勺子挖到盆子里。四是将割完蜜的蜂箱恢复原来的模样，被驱赶的蜜蜂会重新回到蜂箱中修复自己的巢脾。