白茶是我国的六大茶类之一，属于轻微发酵茶，因为茶树品种、采摘标准不同，大致上可以分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉以及新白茶。

白毫银针是白茶中的极品，又被称为银针或者白毫，香气清新，滋味甘美，有“茶王的美誉”。

白牡丹的茶叶外形像花朵一样，冲泡后更如同花蕾绽放，而因此得名。白牡丹采摘茶树上的一芽二叶制成的，属于白茶中的上品。

贡眉和寿眉其实是差不多的，只不过“贡眉”代表的是上品，质量要比寿眉好，现在大多数都称为贡眉。由茶树芽叶制成，被称为“小白”，用以区别于其它品种的白茶。

新白茶全称新工艺白茶，是福建的特产，在白茶的加工工艺上加入了轻揉制成的，主要为适应港澳市场的需求。