在制作锅包肉的过程中，需要掌握很多方面的技巧，如果某个方面没有做到位的情况下，很容易就会导致制作出来的味道，跟正宗的口感对比会有一些区别。下面跟小编一起来看下，制作锅包肉有哪些技巧？

我们先来准备一下猪肉，在买猪肉的时候，最好是选择里脊肉，一般做锅包肉的时候我们都是选择的里脊肉。因为这个肉比较适合锅包肉的做法。将里脊肉切成条状或者是片状，不用很薄也不用很细。接着，把切好的锅包肉放进碗里，在里面加入适量的料酒和胡椒粉先搅拌均匀放在一边。

在另一个干净的碗里放入一些盐和清水，先让盐融化在水里。然后加入少量的淀粉和一个鸡蛋，搅拌均匀。这样搅拌好之后，待会要给猪肉裹上一层，所以水不要放太多，不然的话，不好裹在上面不说，还容易在油锅中溅出来油，这样就不好了，所以记得要少放一点。

把这些调好的淀粉倒进腌好的猪肉里，搅拌几下，备用。找一口干净的大锅，放入植物油，记得多放一些，因为我们要炸肉，太少是炸不好的。把油烧热，接着放入处理好的猪肉。放猪肉的时候要用筷子一条一条的往里放，不要全部倒进油锅里。然后用筷子多翻动几次。

炸好之后就放在一边，锅里的油不要全部倒出来，留一些待会儿炒的时候要用到。把葱和姜还有蒜洗干净切好，洗干净一个胡萝卜，切成丝。锅里留的油烧热，然后放入切好的葱姜蒜爆香，有香味炒出来之后放入胡萝卜稍微翻炒一下。接着放入糖、白醋、蚝油，还有炸好的猪肉。