排骨一般来说都是冷水入锅的，如果使用热水的话，会直接将排骨上残留的血水收缩到肉里面去，这样熬出来的汤就会丧失甜美的味道，此外，在冷水下锅之后，还要用清水清洗一遍，完全将血水清除。

煮排骨的时候，用冷水下锅还是热水下锅一直是一个让人费解的问题，其实我们平时做一些肉类汤品的时候，例如羊肉汤、鸡肉汤等等，都是需要去除里面的血水的，所以用冷水下锅是最合适的。

如果是使用热水下锅，会直接将血水收缩到肉里面去，这样它的鲜味就住不出来了，只有在冷水的时候下锅，然后慢慢的跟着水一起加热，才能将鲜味煮出来，同时也能将里面的血水和其它物质排出来。

一般来说，在冷水下锅，将血水煮干净之后，还要用清水再清洗一遍，这样才能完全的将血水清除，做好了这个步骤之后，重新下水进行熬煮工作，煮出来的排骨汤就会既鲜美又好喝了。