白薯发芽是有毒。白薯也就是我们常说的土豆，它在发芽的时候会滋生龙葵素，这是一种有毒物质，会麻痹我们的呼吸中枢以及运动中枢，食用过多的话更会导致死亡。所以我将土豆买回来之后一定要掌握正确的保存方法，避免出现发芽情况。

白薯发芽会不会对人体有害

白薯也就是土豆，别名马铃薯，是我国种植面积比较广泛的农作物之一，经常能在餐桌上看到，受到人们欢迎。有些人在购买白薯的时候会一下子买很多，而要是吃不完放置久了，再想吃的时候会发现它已经发芽了。

一般来说，白薯发芽的时候是有毒的，这个时候它里面会滋生一种名为龙葵素的毒素，吃了之后就会引起中毒的情况。龙葵素对肠胃有强烈的刺激感，同时还会麻痹我们的呼吸中枢以及以及运动中枢，严重更会导致死亡。

建议将白薯买回家之后，要是吃不完，可以贮存到阴凉干燥的地方，不要见阳光，这样就能防止土豆在短时间内出现发芽的情况了。在购买白薯的时候也要仔细挑选，一般有异味、发黑的就不要再买。