现在很多蔬菜一年四季都有了，这也归功于技术的发展了，但很多人还是更喜欢吃应季蔬菜，那么，应季蔬菜和反季蔬菜营养有差别吗？为什么大家更喜欢应季蔬菜？下面小编就带来介绍。

应季蔬菜和反季蔬菜营养有差别吗

决定蔬菜口感的要素是蔬菜中糖类成分(葡萄糖、果糖、蔗糖等)和风味成分，而这些成分的形成除了与品种有关外，还与与光照和温度有着密切的关系。气温高、光照强、昼夜温差大有利于蔬菜中糖类成分及风味成分的积累。从消费者的口感反馈来看，露地种植的应季蔬菜口感似乎更好，如番茄、黄瓜等适合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等，因为它们在生长过程中处于更为优越的光照和热量环境。

而反季蔬菜的营养价值也没有因其生长方式而打折扣，部分营养成分甚至可能优于应季蔬菜。当蔬菜生长过程温度较低，那么自身保护机制会促使其生成更多的维生素C和酚类物质。由于自然条件的限制，虽然有人工调节手段，但其生长过程的温度整体低于应季蔬菜，部分处于低温胁迫状态，因此同应季露地种植蔬菜相比，大棚蔬菜中维生素C和酚类物质的含量不一定低，甚至可能更高。

为什么大家更喜欢应季蔬菜

1、觉得营养价值更高

无论蔬菜还是水果都有适合的生长季节以及最佳的地理环境。应季的蔬菜和水果不仅仅美味，而且含有的营养素较丰富，尤其是多种维生素以及矿物质。跟大棚或温室种植的蔬果相比，应季蔬果能从土壤以及阳光中获取足够的养分，从而产生大量抗氧化物质，尤其是维生素C、胡萝卜素以及叶酸等，因此营养价值比较高。

2、觉得口感更美味

应季蔬果新鲜、美味、酥脆又多汁。然而，人工大棚反季节所种植的蔬果风味有所降低，口感也比较差。就拿苹果来说，非应季的水果可能在冷库中储存又或是大棚室温下种植，味道以及营养远不如应季的。

3、觉得农药残留较少

反季节蔬果需足够的保护，这样才能正常生长，种植过程中会加入太多农药或化肥，也有可能添加防腐剂和蜡等，所以易产生农药残留。应季的蔬果就能规避此问题。

4、适应季节需求

应季水果遵循大自然规律，适应身体需求。就拿夏季来说，为能解暑和补水，应多吃西瓜、黄瓜以及西红柿和樱桃等，能为身体提供足够水分和抗氧化物质，同时也能保护肌肤，避免受到强烈紫外线损害。