很多人吃轻食除了是想减肥之外，另外一个重要原因是觉得营养价值高，那么，轻食不会破坏营养吗？生吃蔬菜一定营养吗？下面小编就带来介绍。

轻食不会破坏营养吗

很多人吃轻食的一个重要原因是觉得它烹饪程序少，不会破坏食材的营养价值，真的是这样吗？

目前大家选择的轻食主要有蔬菜搭配鸡胸肉、白煮蛋、生鱼片、全麦面包等，食物营养搭配均衡，同时制作主要选择少油、低糖、低盐，多采用生食、蒸、煮、烤等方式，保留食物的自然风味，也避免营养物质在烹饪时大量流失。但是正因为轻食的烹饪简单也导致了轻食可能被细菌和虫卵污染。烹饪会导致蔬菜中一部分的营养素破坏，其实这里主要说的是五大营养素中的维生素，而另外四大营养素—蛋白质、脂肪、碳水化合物和无机盐并不存在这个问题。

生吃蔬菜一定营养吗

营养师指出，根据烹饪方式的不同，蔬菜中的维生素和矿物质的确是多少会被破坏流失，尤其以水溶性维生素为代表的维生素B族与维生素C最容易溶入水中，维生素C在烹饪过程中也最容易流失。

但烹饪并不会让蔬菜中的所有营养素流失，根据烹饪方式的不同一般会残留40%-80%。但是，对于脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等，与油脂一同摄入更有助于吸收，烹饪过程中也不容易流失，比如胡萝卜只有跟脂肪一起进食才能更好的吸收和利用。

并非所有的蔬菜都适宜生吃，如富含硝酸盐蔬菜、含草酸较多的蔬菜、野菜、淀粉类蔬菜、塌地生长的绿叶菜等生吃不仅容易造成消化不良，甚至引起食物中毒，会导致一系列不良的后果。

轻食到底应该“轻”在哪里?

卡路里才是那个真正的主角

一整份轻食应该轻在热量卡路里!每一份轻食都应该具有卡路里、蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养素的数据标签。让用户可以根据自己的代谢需求，选择不同热量的轻食。

比如减脂的女性白领，需要尽量选择卡路里低于500大卡以下的轻食;增肌的用户，则可以在卡路里总控的前提供下多选择蛋白质含量较高的轻食。

只有每份轻食的卡里路、蛋白质、脂肪、碳水化合物都有标签的轻食，才是真正健康的、科学的营养轻食，才能真正满足用户需求。

说一个最简单的公式，7700大卡的热量就是一公斤肉。一个人特别是久坐的办公人群，以女性为例，每天常态的热量消耗大概是1300大卡*1.3倍=1700大卡(开展有一定强度的运动除外)，如果一天的饮食和其它营养摄入超过1700大卡。以每天超过400大卡为例(以现在大多数人的生活方式和餐饮方式来看，每天大轻轻松松超过400卡)，大概差不多20天就会增加1公斤“肉”，长此以往，肉自然是越来越多。反之，减脂亦然。

对减脂减重的人来说，只有华山一条路，就是管住卡路里!

所以，从用户需求和消费目的出发，卡路里才是轻食的核心。卡路里不能“低”下来，轻食就怎么也“”轻不了。