食品保质期分为长保质期和短期的，过了保质期的食品是否绝对不能吃，需要根据具体情况来看，那么，为什么食品保质期有长有短？刚过期的食物能吃吗？下面小编就带来介绍。

为什么食品保质期有长有短

首先，我们需要知道——最影响食物保质期的，是微生物。

特别是某些非常厉害的致病菌，比如沙门氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，如果它们大量繁殖的话，可能会导致严重的食物中毒。

所以微生物的控制，直接影响着食物的保质期。

如果一款食品中，添加了可以抑制微生物生长的物质(即防腐剂)，或者采用了「密封包装 + 彻底灭菌」的工艺，那它的保质期就会很长;否则保质期就可能比较短。

所以为了不让大家吃出问题，食品厂家会对食品进行一些保质期测试，最后计算出食品的保质期。

由此，食物大体上可以被分为两类：「长保质期食物」「短保质期食物」。

刚过期的食物能吃吗

这个得根据实际情况区别对待。食品的变质是一个连续渐变的过程，保质期是推定质量达到合格的一种时间期限，而不是确认产品质量合格的证明。就拿方便面来说，即使存放个2年都不易腐烂变质，但却容易被氧化变质而不利于人体健康。所以在油炸方便面的包装上通常只能标注6个月保质期，而非2年。

1、能吃的

有些密封的果汁、饮料以及脂肪含量不高的干粮谷物制品等，超过保质期就是过了最佳赏味期限，可能会导致其感官品质变差，但仍然可以继续食用，不会对健康造成损害。

2、风险高的

有些食品(比如冷藏食品、金属罐装食品、油炸食品等)过了保质期后可能出现微生物AY超标、重金属超标、过氧化值超标等安全隐患，这种食物就只能抛弃处理了。

但是有一点要注意：

敏感人群不建议吃过期食品

5岁内儿童

老人

免疫功能差

孕妇

这些群体大多免疫力差，胃肠道消化功能弱，吃过期食品的风险比一般人大很多，因此为了健康，还是不要吃过期食品(不管“短保”还是“长保”)。

平时生活中，除了看保质期外，大家可以多留心食品的实际状态，具体食品具体分析。保证食品安全的同时，也尽量减少不必要的浪费!