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什么是冷藏和冷冻 冷藏与冷冻指的是什么

更新时间: 2022-03-15 11:17:02

什么是冷藏和冷冻

冰箱冷藏

冷藏是冷藏一般保持在1-10摄氏度。冷冻是冷冻温度低,可达到零下18摄氏度。

适用范围:冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品,避免腐败变质。

冷藏原理:冷藏:水冷或风冷 制冷剂。压缩机可选:开启式或半封闭式 。压缩机数量:单台或多台 能量实施有极调节 ,可一机多库或单机单库。 耐腐蚀能力强,具有氟高低压保护、 油压差保护、 缺相、过载保护等 自动化程度高。

冷冻原理:是应用热力学原理,用人工制造低温的方法,冰箱和空调都是采用制冷的原理。从化工的角度,一般都是采用一种临界点高的气体,加压液化,然后再使它汽化吸热,反复进行这个过程,液化时在其他地方放热,汽化时对需要的范围吸热。

注意事项:热的食物不要放入运转着的电冰箱内。存放食物不宜过满、过紧,要留有空隙,以利冷空气对流,减轻制冷系统的负荷,延长使用寿命,节省电量。食物不可生熟混放在一起,以保持卫生。按食物存放时间、温度要求,合理利用箱内空间,不要把食物直接放在蒸发器表面上,要放在器皿里,以免冻结在蒸发器上,不便取出。鲜鱼、肉要用塑料袋封装,在冷冻室贮藏。

这些食物要放冰箱

绿茶

高温会加速绿茶中叶绿素的降解,如果绿茶受潮,还会加快变质速度,甚至发生霉变。

建议:

夏季最好将绿茶装进密封容器,再放入冰箱。如果想随时喝,可将绿茶放入冷藏室,但若是未开封的茶叶,想保存一年以上,应放入冷冻室。

坚果

坚果油脂成分较多,在紫外线、氧气和水分的影响下,脂肪会发生氧化,导致酸败、变质,产生一股刺鼻难闻的味道。

夏天天气潮湿,坚果很容易吸收空气中的水分变软,甚至受到霉菌的侵害。

建议:

坚果买回家后,建议先趁干燥时分装成一次可以吃完的量,密封后放进冷冻室。

水果干、干香菇、虾皮等干制品

这类食物在闷热潮湿的夏季容易霉变、生虫或者吸潮变软。

建议:

若开袋后没吃完,建议将其先在太阳下暴晒或放入微波炉内加热,确保去除水分、杀灭虫卵。待冷却后用密封的容器分装放入冰箱的冷藏室保存。

大米、豆类等粮食

在夏天,豆子、大米等都很容易生虫。如果把它们提前分成一次能够吃完的小包,包严实后放在冷冻室中,冻两三个星期,虫卵就不能正常“萌发”了。

建议:

可优先购买抽真空包装的粮食,因为玉米和大米等都是霉菌喜欢的食物,但真空条件下,霉菌很难活动。

馒头、面包等淀粉类食品

这类食物如需储藏时间超过三天,应当用塑料袋分装成一次能吃完的独立包装,封严后放入冰箱冷冻室,吃前充分加热即可。

冰箱

不能放冰箱的食物

密封后的绿叶菜

蔬菜带水存放容易滋生细菌,尤其是叶类蔬菜生理活性较高,密封太严、水分过多,更容易腐烂变质、掉叶。

建议:

先把表面的水风干后,再装进专用食品袋放入冰箱。存放前,先把袋子扎几个透气孔,保证其透气性良好。

西红柿、没熟的水果

在低温下,西红柿中与产生芳香物质有关的基因就像被“冻僵”了,导致其风味大打折扣。

尚未熟透的水果放入冰箱冷藏,会因为低温寒害而持续处于未熟状态,就算移至室温,也很快会腐败。

建议:

西红柿放在常温下储存即可。

水果买回家后,要尽早恢复购买时的状态,例如购买时水果是冰的,表示已经冷藏过,买回家后就要尽早放冰箱;如果是在常温下购买的,则要等散热、成熟了再冷藏。

裸露的剩饭剩菜、切开的水果

食物之间容易串味,还会增加细菌交叉污染的风险。热的饭菜直接放入冰箱,会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,导致冰箱里其他食物发生霉变。

建议:

剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱,吃之前一定要充分加热。

切开的水果应该盖上干净的保鲜膜后放入冰箱,吃之前可以把表面的一层切掉。

蜂蜜

蜂蜜放冰箱后,会加速其糖分结晶的速度,容易出现沉淀,从而变得很难舀出来,还影响口味。

但需要说明的是,这个变化并不影响蜂蜜的安全性,也不影响它的营养价值,只是会影响到口感的均匀程度。

建议:

蜂蜜糖浓度很高,渗透压比较大,自由水分很少,微生物也无法繁殖,常温下阴凉处保存即可,无需冷藏。

巧克力

将巧克力放入冰箱后,会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜现象,同时口感会变得粗糙。

巧克力冷冻或冷藏后取出,表面凝结的水分有利于细菌的繁殖生长,可能造成表面发霉。

建议:

巧克力的最佳储存温度是5℃~18℃,最好不要放入冰箱储存。

粉状及干制食品

如果密封不严,反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中,既影响风味,又容易发霉。

拿出时,由于温差大,其表面易出现冷凝而变得潮湿,从而更容易变质。

建议:

这类食品不用放进冰箱,放在阴凉干燥处即可。

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