螺蛳粉臭的来源是什么

螺蛳粉是广西壮族自治区的一种特色小吃，最大的特点就是辣、爽、酸、鲜。在慢慢的发展下，他逐渐的走出了广西进入了大众的视野，并且受到了越来越多人的喜欢。不过，他的精华所在的汤料的味道是很冲的，或者说是有些“臭”，所以他就像是臭豆腐一样，有人爱、有人厌。

其实它真正的臭味来源并不是螺蛳，而是其中的酸笋。经过需氧菌和厌氧菌通力合作发酵出的酸笋能够产生54种挥发性物质，因此会散发出各种各样的“臭”味。

不过话说回来，虽然螺蛳粉臭，但因为我们的身体里有“嗜臭基因”，所以就会对它越吃越上瘾;

而之所以越吃越香，则是因为粉中的芳香类物质刺激了麻痹的神经，所以才能让人在吃的过程中闻不到臭味。

真正沉寂在螺蛳粉里的人，是不会感觉到螺蛳粉的“臭”味的，比如我就是这一类人。螺蛳粉能从地方特色小吃快速窜红，很大原因也要归咎于它独有的“臭”。有句话说得好:黄山归来不看岳，广西归来不吃粉，这也是对广西米粉的最好称赞。

为什么螺蛳粉这么臭

螺蛳粉的臭味主要来源自里面一种配料——酸笋，这时一种腌制发酵食品，在发酵的过程中就会产生一种氨基酸物质，从而出现一种特殊的味道，有人认为这是臭味，有人却觉得是鲜味。

在制作螺蛳粉的时候，它的汤底是用螺丝熬制而成的，带有一种天然独特的新鲜，再加上酸笋和其它各种调料混合在一起，极大程度的刺激了人们的味蕾，让人感受到味觉刺激，甚至是越吃越好吃，越吃越上瘾。

没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。 挑选一个大头笋，最好配上挑下来的山泉水，再用大瓦缸腌制，浸泡半月左右就行了。 根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛等物质，这类物质可以散发出淡淡的腐臭味，这可能螺蛳粉就是臭味的来源。