年夜饭不仅讲究菜的味道，还要有讲究，就是菜名的吉利，更要有寓意，像大吉大利，吉祥寓意，年年有鱼等等，这些菜谱名字都是表达着对新的一年的美好祝福与期待，也是我们对来年的好生活期盼。

红烧肉（鸿运当头）

食材：五花肉500克、八角3克、桂皮2克、冰糖40克、鸡精2克、大葱10克、姜片10克、葱花2克、食用油、清水适量。

做法：

1、首先将锅烧热，然后把猪皮朝底放在锅中，大火将猪皮烫黑后拿出来，接着将猪肉洗净即可。

2、锅中放入少许的水，然后将五花肉、大葱、姜片放入到锅中，大火将五花肉焯水8分钟后捞出，接着再用清水洗净，最后将五花肉切成2厘米的正方形即可备用。

3、锅中放入少许油，然后将冰糖放入到锅中，中火将冰糖炒成枣红色后，将八角、桂皮、五花肉放入到锅中，继续炒30秒。

4、将适量的水、食盐、鸡精放入到锅中，中小火将五花肉炖20分钟左右，直到锅中的水炖干，最后撒上少许的葱花即可食用。

风味酱茄子（紫气东来）

1、长茄子洗干净后，切成块。

2、大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末，青红椒切碎备用。

3、 在茄子表面拍少量的干淀粉，锅中放入适量的油，油烧到五成热的时候，把茄子放进去，炸到表面金黄酥脆的时候捞出来控油。

4、锅中留少许底油，放入葱花、蒜末、青红椒碎以及肉末，炒出香味，放一勺蒜蓉辣酱和少许料酒，放适量的清水，加入老抽调色，再根据自己的口味放入适量的陈醋、胡椒粉、食盐和白糖。

5、煮沸后把茄子放进去，开中火慢慢收汁。

梅菜扣肉（蒸蒸日上）

梅菜扣肉寓意蒸蒸日上、风调雨顺，每家每户的年夜饭桌上都会有这道菜，今天我就告诉你详细做法，出锅肥而不腻、入口即化。

食材：五花肉一块、料酒适量、大葱适量、生姜适量、八角几个、花椒适量、梅菜适量、食用油适量、大蒜几粒、老抽适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、蚝油适量、生抽适量。

做法：

1、做梅菜扣肉要选三层五花肉，宽度最好在十二厘米以上。将五花肉冷水下锅，加料酒去腥，再加葱、姜、八角和花椒，煮三四十分钟。同时准备梅菜适量，加水泡发，多抓洗几遍后，攥干水分。

2、然后起锅烧油，加葱、姜、蒜末，倒入梅菜，中火慢慢翻炒，炒干水汽，炒出梅菜的干香味。五花肉煮到筷子能够插进去即可捞起，再用竹签给猪皮扎眼，这一步是为了放出里面的水汽，好起虎皮。

3、再用厨房纸擦干冒出来的水分，抹上一层老抽着色。然后在猪皮上扎四根短竹签，这样下锅后，猪皮腾空，才不容易炸糊。五六成油温时下锅，马上盖上盖子，以免蹦油烫伤。炸一到两分钟，炸到猪皮明显焦脆，捞出来，放到刚才煮肉的原汤里，浸泡十分钟。

4、通过一炸一泡，五花肉就出现了明显的虎皮。然后切成片，厚度大概3-4毫米左右。切好后装入碗中，加入盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽，抓拌均匀，让肉片彻底入味。

5、再皮朝下码入碗中，一般一碗扣肉8-10片左右正好。切下来的边角料也不要浪费，也码入碗中。然后放上炒干的梅干菜，稍微压实，淋上腌肉的汤汁，放入蒸锅上汽后蒸一个半小时。出锅后扣上一个盘子，趁它不注意翻过来。最后撒上葱花，一道香喷喷的梅菜扣肉就做好了。

耗油生菜（财源滚滚）

生菜是年夜饭上一定要做的一道素菜，因为生菜和“生财”是谐音，所以除夕年夜饭摆上一盘生菜，寓意在新的一年里“财源滚滚”。

食材：：生菜2颗、蚝油15ml、食盐2克、大葱10克、红椒10克、食用油10ml。

做法：

1、首先将生菜掰成一片片的，然后将生菜冲洗干净即可备用，接着将大葱、红椒全部洗净后切成细丝备用。

2、锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，把生菜、3滴油、食盐全部放入到锅中，大火将生菜焯水1分钟即可捞出摆盘。

3、锅中放入适量的水和蚝油，然后将水煮开即可备用。

4、将煮好的蚝汁淋上生菜中，然后撒上大葱丝和红椒丝，接着淋上热油即可食用。

红烧鸡翅（展翅高飞）

1、鸡翅解冻后，在正反面划几刀，放到清水里泡一会把血水泡出，这样可以减少腥味。

2、锅中放入适量的水，冷水下锅把鸡翅焯一遍水。焯好后用清水冲洗干净。

3、在烧之前先准备糖色。锅中放少量的水和冰糖，开小火将冰糖炒化，熬到由浅黄色变成红棕色就好了，倒进碗里备用。

4、锅中放入适量的油，烧热后把鸡翅放到锅里煎一下，煎到焦黄色捞出来控油。

5、锅中留少许底油，加入葱、姜炒出香味，放入适量的豆瓣酱、蚝油、料酒、老抽和少量的水，把鸡翅和糖色倒进去翻炒均匀，加入适量的清水，水量要没过鸡翅，水烧开后放入盐、鸡精、生抽等调味，盖上锅盖，小火炖10分钟，把汤汁收一收。

6、做好后可以撒点白芝麻做装饰。

清蒸桂鱼（年年有余）

食材：桂鱼一条（约400克）、蒸鱼豉油20ml、姜丝10克、淀粉5克、葱丝10克、红椒丝5克、啤酒50ml、热油适量。

做法：

1、首先将桂鱼处理干净，然后将5克姜丝、5克葱丝、淀粉、啤酒全部放入到桂鱼中搅拌均匀，接着就将桂鱼腌制20分钟后洗净备用。

2、将洗净的桂鱼放入到蒸锅中，然后撒上3克姜丝、3克葱丝、3克红椒丝，接着开大火将桂鱼蒸8分钟。

3、8分钟后将桂鱼端出来，然后把鱼上的姜丝、葱丝、红椒丝全部去除掉。

4、把剩余的葱丝、姜丝、红椒丝撒在桂鱼上，然后淋上蒸鱼豉油，接着淋上热油即可起锅食用。