1、橄榄油和花生油对比，从油脂的成分上来看，橄榄油的脂肪酸比例其实并不合理，单不饱和脂肪酸过多，而多不饱和脂肪酸比例偏低，单不饱和脂肪酸并不能在体内完全替代多不饱和脂肪酸的作用。

2、由此可见，花生油和橄榄油同样营养丰富，但花生油更是个煎炒烹炸，更适合中国人的烹饪习惯。因此，不能一厢情愿地使用橄榄油来替代我们现在常用的油类如花生油玉米油大豆油等。适当的调换各类食用油更有益于健康。

3、全能型——花生油：花生油也是厨房中常见油脂，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量接近，较为均衡。和它类似的食用油还包括米糠油和低芥酸菜籽油。多吃花生油能延缓脑功能衰老，非常适宜中老年人。用法：花生油相对于橄榄油更加耐高温，一般适用于炒菜油炸，选购时选择压榨花生油更香。选购花生油，应该挑选大品牌产品，因为花生原料可能会含有黄曲霉素，且溶于油脂，食用后对身体有害。

4、凉拌型——橄榄油：橄榄油是所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，享有“液体黄金”的美称。其含有80％以上不饱和脂肪酸，油酸更是高达70％以上。常吃橄榄油可预防心血管疾病，增强新陈代谢功能，降血糖，降血压和胆固醇。用法：橄榄油含有淡淡的清香，不耐高温，高品质橄榄油适合制作凉拌菜或炖汤。用橄榄油炒菜也可以，但油温要低，不能高于190度，炒菜时注意控制油温，不冒烟即可。而茶籽油则没有那么多讲究，凉拌炒菜皆可。用量：橄榄油这种高品质的油，适合中老年人食用，每日总量不可超过35克。芝麻油和橄榄油一样，耐热性差，高温加热后会失掉独有香气，所以多用于凉拌蘸料。