1、防止莲藕生锈变色最便捷的方法就是切开后立即放入水中，阻隔空气的接触。如果有条件还可以在水中放入几滴柠檬汁或者白醋，更能起到防止氧化的效果。

2、莲藕为何会长红锈？因为莲藕中含有多酚类化学物质，多酚类物质非常易于与氧气反应，被氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起就形成了黑色素。同理，切开的苹果、放久的香蕉都会变乌黑色，原因就是因为发生了上述化学反应的结果。