1、其实，不管是用冷水和面，或者是用热水和面，这都是可以的。

2、但我们在做馒头的时候，和面之后，是需要发面的，而发面的快慢是与温度有一定的关联的，因为所用的发酵粉中的酵母菌的活性会受温度的影响，为了使面发的更好，我们需要根据不同的情况而采用冷水或热水进行发面。