1、牛蒡的营养效用大部分都在它的根上，它的根含有我们人体需要的很多营养物，尤其是还有健脑的氨基酸大约占有26%，除此之外还有Ca、Mg、Mn等大量的微量元素。当然牛蒡本身也是有营养价值的，它含有蛋白质、纤维素、铁、钙等维生素和矿物质。

2、降血压，因为有膳食纤维的存在，所以能够减少人体中钠的含量，从而会有降血压的效果。抗癌，它能够净化血液，增加血小板，防治癌症。

3、同时，含有一种化合物，对不好的肿瘤有一定抗性。美容护肤，它通过清除血液中的污垢，加快身体的代谢，从而使皮肤细致，色斑减少。