1、保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的食品添加剂。

2、长期以来，食品保鲜剂在人们心中有一个挥之不去的阴影，即所有的保鲜剂都对人体健康不利，该观点是完全错误的，现在应有正确的评价，并给以足够的重视。