1、择菜时只需要将病叶、烂叶、干叶摘去，然后将菜洗净即可。

2、下面这些蔬菜部位是可以保留的：

（1）菠菜根：菠菜根中的膳食纤维含量丰富，不易炒熟，常被择去。菠菜根中含维A、维C、维K、铁，其中维K可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜，虽然菠菜根的味道是会差一些的，但是实际上是的功效是非常强的，因此我们还是应该选择去吃的了哦。

（2）韭菜花：人们在择韭苔时将花蕾和花丢弃。其实，韭花生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益成分。适宜夜盲症、干眼病、皮肤粗糙及便秘者食用。

（3）香菜根：人们习惯上将香菜叶当成配菜，香菜根就直接扔掉。其实香菜根中含有较多的维生素、钙和铁，香菜根中所含的挥发油要远远超过香菜叶和香菜茎，它除了能够去除膻味、提香之外，还有着非常明显的清热、促进排汗、缓解各种感冒症状等作用。

（4）芹菜叶：很多人在吃芹菜的时候都会选择把芹菜叶子去掉了，觉得吃起来的味道是不太好的，同时还觉得是没有什么影响的了，但是实际上芹菜叶的营养价值是要远远的超过芹菜杆的了，因此芹菜叶片是我们不容忽视的。

（5）白菜外叶：白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍，洗净和内叶一起做菜或单做另一道菜都很好，因此在吃白菜的时候，我们是应该注意不能错过的了，我们是应该选择去吃的哦。