1、霜冻造成的产量减少：减产的原因，和2020年年底的霜冻关系极大，很多柠檬果都被冻坏了，广东和广西的产地都受到了不同程度的影响。还有少部分果园因为干旱或者管理问题，存在病虫害泛滥，也是减产的原因之一。

2、贸易商趁机囤货，助推涨价：1月中下旬，就有很多贸易商预测到了香水柠檬的趋势，开始大批量囤货，期待行情上涨后，赚取差价。一定程度上说，这些贸易商的囤货，助推了香水柠檬的价格上涨。

3、热销导致市场需求旺盛：以香水柠檬作为原料的柠檬茶，在这两年格外盛行。市场端的需求旺盛，使得尚未形成规模化种植、稳定供应链的香水柠檬，呈现出供不应求之态，一旦减产，缺果现象就会立马加剧，造成市场价格的波动。