1、土豆放冰箱变黑色一般是不影响食用的，若介意可将外层削去即可。

2、土豆削皮后若放置的时间长，里面的花青素会遇到空气氧化而变成黑色，一般不影响食用

3、土豆中含有一种多元酚类的单宁物质又称鞣质，单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变，颜色会变黑。