1、主料：大虾仁300克，草菇150克，胡萝卜半根，葱2根。

2、调料：蛋白半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉1茶匙。酒半大匙，盐半茶匙，清水4大匙，胡椒粉少许，湿淀粉半大匙。

3、大虾仁挑净泥肠，由背部剖开，洗净后拭干，拌入调料腌10分钟。

4、草菇用开水加盐少许氽烫后捞出，冲凉；胡萝卜去皮，先煮熟再切花片；葱切小段。

5、先将两碗油烧至七成熟，放入虾仁过油，弯曲变红时捞出，余油倒出。

6、另用2大匙油炒仁回锅，加入调料。