1、能。山药是一种主要成分是水分、碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪、矿物质、维生素的食物。主要成分都很简单，性味平和，不含有有毒有害的物质，因此是可以直接食用的，就像红薯、凉薯一样，洗净之后即可直接生食。

2、山药皮的组要成分是水分、蛋白质、纤维素等，按理说是可以食用的，但是山药的皮上面有很多细小的根须，这些根须的主要成分是木质素，不好消化和吸收，因此通常建议去皮之后再食用。