1、酵母不是碱，酵母是酸性的 用来是面发酵，碱是碱性的 用来中和面中的酸。

2、酵母：是以酵母菌为主体的微生物体，是有生命的菌群体。在一定得水分、温度、环境中会快速繁殖，这也就是发面粉团能“发泡”的原因。

3、碱：（氢氧化钠）是一种化学原料，在食品加工时常用来与发酵时产生的酸中和。