1、刚杀的鸡要冷冻，应放在冷冻室三四个小时后再取出解冻炖汤。

2、活鸡骤然被杀体内会释放多种毒素，热肉细菌会迅速繁殖，

3、而冷冻可以抑菌，让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，冷冻后取出再来炖汤做菜明显香嫩。