蒸鸡蛋羹发黑的原因：

1、鸡蛋不新鲜了，有变质的嫌疑。

2、碗是金属的，或者有金属含量，接触到鸡蛋后表面产生氧化反应，所以就会变黑的。

3、蒸制的时间过长，而且火候过大。蒸鸡蛋羹一般在水开状态下大火蒸4分钟，小火蒸3分钟即可。

有效避免方法：

先把烧水，然后打鸡蛋在蛋液里加温水，或是稀饭的汤要温的，太烫会烫熟，跟鸡蛋的比例1比1，水烧开再把蛋放下去蒸，蒸上5到6分钟就可以。