１、食材准备：土豆１个、青椒１个、红椒１个、五香粉１勺、食用油、盐、葱姜蒜、面粉各适量。

２、土豆去皮切丝。

３、捞一下水，洗去淀粉，沥干备用。

４、加入适量的面粉搅拌至不粘手是放入锅中大火蒸１５分钟。

５、蒸好。

６、起油锅，放入葱姜蒜沫，干辣椒煸香。

７、放入青红椒略微翻炒。

８、倒入蒸好的洋芋擦擦翻炒。

９、加入适量的盐和１勺五香粉翻炒均匀即可出锅。

炒擦擦：

炒擦擦在山西的吕梁一带很盛行，临县、柳林和陕北的吴堡、绥德及周边地区很普遍的吃食，有强烈的地方特色。山西其他地方也有，名字不一样，叫炒不烂子，都是一样的吃食和做法。