炖菜有猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇等。炖菜是东北人最爱的一种菜肴。炖菜在冬日的餐桌上一定是扮演主角的，一盆热乎乎的炖菜端上桌，里面有豆腐，青菜，还有肉，吃一口绝对是一种享受。

炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素。东北菜的特点是烹调方法常于扒、烤、烹、爆；讲究勺功，特别是大翻在八大菜系里面，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。

炖菜要领

1、选用以畜禽肉类等主料，加工成大块或整块，不宜切小切细，但可制成茸泥，制成丸子状。

2、主要必须焯水，清除原料中的血污浮沫和异味。

3、炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。

4、炖时只加清水和调料，不加盐和带色调料熟后再进行调味。

5、用小火长时间密封加热1-3个小时，以原料酥软为止。代表菜：清炖蟹粉狮子头