成本低的小凉菜有凉拌豆芽菜、凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、辣椒拌白萝卜丝、凉拌海带丝、小葱拌豆腐、凉拌芹菜、蒜蓉菠菜、蒜蓉生、 红油冬瓜、凉拌莴笋等。以下简单介绍一下凉拌黄瓜的步骤：

1、准备食材，洗干净黄瓜；

2、 把黄瓜放在案板上，用刀拍几下，拍扁，把拍扁的黄瓜切段；

3、把切好的黄瓜段放入盘子里；

4、依次加入蒜末、2勺醋、1勺白糖、适量的盐、鸡精和1勺辣椒油，拌匀放置五分钟即可。