食用芋艿发芽中毒应该马上向急救中心120呼救，迅速去医院进行洗胃、导泻、灌肠。特别要注意保存导致中毒的食物，提供给医院检疫。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，确定中毒物质对治疗来说是非常重要的。