1、鬼子姜洗净晾干腌。

2、鬼子姜切片，加盐腌制，一般一斤鬼子姜加盐25克左右。

3、杭椒洗净晾干，切成花生米大小。

4、加盐腌制。

5、大蒜、姜切片备用。

6、腌制好的鬼子姜和杭椒控干水，略微凉一下。

7、锅内加酱油大料、花椒煮10分钟，加人白糖、白酒、鱼露烧开，腌渍2斤鬼子姜，放50克酒比较合适，放少了腌出来不够鲜，放凉。

8、晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏，加水酱料的量要略微鬼子姜腌。

9、腌制两天就可以吃了，腌制一个星期左右口味更好。