发面时碱放多了，面团还是能正常发的，但是碱放多了，发出的面颜色发黄，而且有一点苦味，可以在面团里滴几滴白醋，再重新揉面，这样酸碱中和后，面团会重新变白，而且没有苦味。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。