1、锅烧热倒油，油热后放少量白糖，等白糖色呈微黄时，将鱼放入。

2、放第二条时不必加糖，这样煎出的鱼既不粘锅，又色美味香。

3、鱼身涂抹少量油，下热油锅后改小火，任何鱼都能煎好，焦黄、完整、绝不粘锅。

4、用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，放油，油热后放鱼，也不会粘锅。